Thé deux mouflons

Thé pure de Ceylan "broken orange pekoe"

Ceylan est connu aujourd'hui sous le nom de Sri Lanka. Cette ancienne colonie anglaise exporte un thé de qualité. Il serait l'un des thés les plus riches en antioxydants

La plante Camellia Sinensis nous apporte cinq catégories différentes de thé: noir, oolong, vert, blanc et pu'erh. La différence réside dans la qualité des feuilles utilisées, le type de cueillette et de traitement des feuilles. Autres façons de catégoriser les thés: par pays ou région d'origine, par l'ajout d'arômes naturels ou artificiels.

Orange pekoe ne signifie pas un thé à l'orange, cela indique un grade par rapport à la qualité du thé.

L'appellation Broken Orange Pekoe est le grade du thé de Ceylan , synonyme de thé à feuille brisées de grande qualité

OP désignent les thés produits avec les bourgeons et les jeunes feuilles entières de la plante. Néanmoins, cette mention n’est pas un gage définitif de qualité. C’est un grade largement utilisé à Ceylan, qui garantit la finesse de la cueillette, la présence des bourgeons, la taille et la qualité des feuilles. Soulignons que les grades du thé s’établissent de la même manière pour les thés en feuilles entières et pour les thés de feuilles brisées.

Par ordre décroissant, on trouve des FOP, Flowery Orange Pekoe ou des FBOP Flowery Broken Orange Pekoe. Ce grade souligne la cueillette impériale, une cueillette très fine. On ne prend que le bourgeon et la première feuille. Cette classification peut être encore plus précise. Lorsqu’il y des bourgeons ou des feuilles dorés, on parle de GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe ; TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ; Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe et Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Ce dernier grade est réservé aux thés Darjeling, cueillette de printemps.
Viennent ensuite : les OP, Orange Pekoe et Broken Orange Pekoe : c’est la cueillette normale. Le bourgeon et les deux plus jeunes feuilles ; les FP, Flowery Pekoe, les feuilles roulées en boule qui donnent une liqueur corsée et très colorée ; les Pekoe et Broken Pekoe, les feuilles moins fines, se situant plus bas sur l’arbre. Il n’y a pas de bourgeons, l’infusion sera sombre et l’arôme moins délicat.

Feuilles entières, le thé déploiera une palette d’arômes. Lorsque la feuille est brisée, il donnera un breuvage intense et corsé développant une teinte ambrée. Une précaution toutefois : la surface de contact avec l’eau étant plus grande, le temps d’infusion devra être court.

La théine n’a pas les mêmes effets excitants que ceux de la caféine: elle se diffuse dans le sang sur une longue durée (6-8h) alors que la caféine a une action plus brutale et limitée dans le temps. Les thés les plus excitants sont sans doute les thés japonais, plus riches en vitamine C.

Quand et comment servir ce thé

Le thé est bien noir, il laisse un arrière gout râpeux sur la langue, il convient très bien pour le petit déjeuner nature ou avec du lait.

Utilisez l'équivalent d'une cuillère à café de thé par personne, à laisser infuser à l'aide d'une boule à thé 3 à 4 minutes dans de l'eau frémissante.

Une dernière petite précision: si vous êtes à risque de carence en fer, le thé peut limiter son absorption au niveau de l'intestin. Dans ce cas, consommez-le avec modération ou augmentez vos apports en fer pour éviter l'anémie!